Vanilje absolutt

Aromateket selger to ulike vaniljeoljer; vanilje 10-fold – som også kalles oleoresin, og vanilje absolutt.

Vanilje brukes vanligvis lite innen aromaterapi; bruksområdene er først og fremst parfyme og kosmetikk, men vi velger å selge den ene og alene fordi den lukter så fantastisk!

Vanilje blir også i økende grad brukt på enkelte sykehus i dag før operasjoner som et beroligende og stressdempende middel. En avslappende og ekstremt stressdempende vaniljearoma som er noe helt annet enn syntetisk vaniljeekstrakt.

Forskjellen mellom vaniljeoljene våre

Vanilje 10-fold lages ved å trekke vaniljebønnene (egentlig en frukt) i et løsemiddel, stort sett etanol. Deretter blir løsemiddelet fjernet, og da sitter man igjen med en mørk og tyktflytende væske som da kalles oleoresin, selv om ekte oleoresin utvinnes fra harpiks. Jo flere ganger denne prosessen gjentas, jo mer konsentrert blir oljen. «10-fold» henviser til at plantematerialet har blitt ekstrahert 10 ganger.

Vanilje absolutt er en videreforedling av vanilje oleoresin, hvor man først bruker et ikke-polart løsemiddel (varierer), og deretter et polart løsemiddel – vanligvis etanol – hvor resultatet er en tynnere, men mer konsentrert væske, altså en absolutt.

Vanilje absolutt er den mest konsentrerte formen for vanilje; dyr, eksklusiv, og brukes nesten utelukkende i luksuriøse parfymer og kosmetikk.

Aroma

Aromaen er ikke like umiddelbar og søt som vanilje 10-fold, men har en dybde og kompleksitet som gradvis vokser og fyller sine omgivelser med en fantastisk vaniljearoma. Den har en ekstrem ‘utholdenhet’, eller tenacity, som det kalles på engelsk – aromaen varer lenge!

Dette er en absolutt som brukes i små mengder, ellers vil den raskt dominere komposisjonen av andre dufter. Prøv deg forsiktig frem; her vil et par dråper utgjøre en tydelig forskjell på f.eks. 100 ml hudolje.

Den aller vanligste vaniljeerstatningen i matvareindustrien er syntetisk vanillin. Vanilje absolutt inneholder ca. 1 % (ekte) vanillin, og det sier litt om hvor kompleks denne aromaen er. Et absolutt must for alle som elsker vanilje – bruk den varsomt, og den vil vare i mange år. Den blander seg med olje og alkohol; dårlig med vann.

Om vanilje

Vanilje er frukten fra en nydelig orkidé som krever en høy grad av håndtering og vedlikehold. Det er en klatreplante som er avhengig av et annet tre for å gripe tak i og klatre (men den er ikke en parasittisk vekst, som f.eks. sandeltre).

Den stammer opprinnelig fra Mellom-Amerika, hvor den folkemedisinsk ble brukt mot alskens plager, bl.a. bitt fra insekter og slanger. På 1800-tallet i USA ble vanilje brukt som et nerveberoligende middel og mot hysteri.

Vanilje ble tatt med til Europa fra Sør- og Mellom-Amerika av de spanske conquistadorene. Ble først populær etter at desserter med vaniljesmak ble Elisabeth Is favoritt. Franskmennene falt umiddelbart pladask for den, og kjøpte stiklinger fra spanjolene, hvorpå de plantet den på Madagaskar, Mauritius og Reunion.

Da stiklingene ikke bar frukt, ble det nesten strid mellom Frankrike og Spania, forteller historien. Det var til slutt en slave ved navn Edmond Albius fra en plantasje på Reunion som utviklet den effektive, men svært arbeidskrevende, metoden for å presist håndpollinere de kortlevde blomstene på vaniljetreet. Det tar 3 år før planten begynner å blomstre. Og denne metoden brukes den dag i dag.

Blomstene produserer en frukt som bruker 8–9 måneder på modning, men disse blir plukket rett før mens fruktene fremdeles er grønne, duftløse og bitre. Så blir de kort lagt i kokende vann for å stanse modningen, og så tørket i 3 måneder i skyggen, slik at prosessen hvor enzymene bryter ned celleveggene frembringer aromaen og endrer fargen fra grønn til den velkjent brun-svarte fargen på vaniljestenger. Hele syklusen fra planting til ferdig produkt tar 4–5 år.

At vaniljeblomstene må håndpollineres utenfor Mellom-Amerika skyldes at en liten bie (melipone) befruktet vaniljetrærne på det amerikanske kontinentet.

Etter noen svært dårlige innhøstningsår for vanilje, har prisen steget astronomisk de siste årene, derfor har en allerede dyr olje blitt enda dyrere.

Vanilje har alltid vært eksklusivt: mayaene og aztekerne malte vaniljestengene og serverte den i drikker for de kongelige. Coca cola-sirup ble tidligere brukt mot urolig mage, men det var da en høy andel av vanilje var en del av ingrediensen. Og en rekke eteriske oljer også, forresten.